守望者：雙腳丈量采購(gòu)路—符永山

作者：原創(chuàng) 海南新海府來(lái)源：海南三廚新海府

策劃：陳建勝、撰稿：黃恒燕、攝影：李博覽

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采購(gòu)人符永山

坐在編者面前的符永山，沒(méi)有一點(diǎn)采購(gòu)人的能說(shuō)會(huì)道。斯文靦腆、少言寡語(yǔ)，讓編者一時(shí)不知從何聊起關(guān)于他與新海府的故事。

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一杯熱茶過(guò)后，話題得以慢慢打開：符永山，80年生人，海南瓊海嘉積鎮(zhèn)人，現(xiàn)任新海府文昌區(qū)采購(gòu)員，新海府創(chuàng)業(yè)20周年“杰出人物”之一。

加入新海府

2002年新海府文昌創(chuàng)業(yè)之際，符永山來(lái)到了新海府文昌燒臘店。在此之前，符永山已經(jīng)在新海府眾股東早期開設(shè)的三廚海鮮大排檔工作過(guò)一段時(shí)間，認(rèn)識(shí)三哥（新海府董事長(zhǎng)）也是從那時(shí)候開始。

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創(chuàng)業(yè)初期的文昌燒臘店，符永山與其他員工一樣，沒(méi)有固定的崗位，一個(gè)店、一群人，有事做事，哪里需要就去哪里。由于符永山品性忠厚老實(shí)，凡事盡心盡責(zé)，店里的采購(gòu)工作就交給了他。

從門外漢到內(nèi)行人

開始時(shí)候，符永山對(duì)采購(gòu)工作并不在行，有時(shí)候甚至連商品形態(tài)都弄不清楚。符永山還記得有一次店里需要采購(gòu)濃縮果汁，自己卻買回來(lái)一大批成瓶的飲用果汁，讓店長(zhǎng)哭笑不得。

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沒(méi)有人天生就是做某事的料，就象沒(méi)有人天生就是做采購(gòu)的料一樣。經(jīng)過(guò)果汁事件后的符永山，比別人更加努力：從裝修材料到出品的原材料，為了保證貨真價(jià)實(shí)，控制好店里的每一樣成本，平時(shí)認(rèn)真向店長(zhǎng)師傅請(qǐng)教，每天天不亮就跑到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)照實(shí)物，了解市場(chǎng)價(jià)格。就這樣，日復(fù)一日，一個(gè)采購(gòu)門外漢，終于慢慢成長(zhǎng)成了采購(gòu)內(nèi)行人。

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雙腳丈量采購(gòu)路

80后的符永山，負(fù)責(zé)著文昌區(qū)三家門店的采購(gòu)工作，這么大的采購(gòu)量，符永山卻告訴編者，他不僅不會(huì)開汽車，連電動(dòng)車、自行車這樣基本的交通工具都不會(huì)使用，這著實(shí)讓編者難以置信。符永山說(shuō)：“正因?yàn)橹雷约旱牟蛔?，每天早上為了保證走路到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后正好趕上早市交易時(shí)間，采購(gòu)到最新鮮的原材料，自己要比別人起得更早”。

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天氣晴好的日子，尚能如此，遇上刮風(fēng)下雨的時(shí)候，會(huì)不會(huì)艱難很多？符永山說(shuō)：“那是肯定的，但門店的經(jīng)營(yíng)不能受影響，披著雨衣就出門了”。編者聽(tīng)得出來(lái)，這其中多少艱難的細(xì)節(jié)，已經(jīng)被符永山省略掉了。前進(jìn)中的新海府人就是這樣只問(wèn)結(jié)果不問(wèn)過(guò)程的一群人，他們沒(méi)有轟轟烈烈的表達(dá)，只有問(wèn)心無(wú)愧的不留一點(diǎn)痕跡。

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細(xì)密的采購(gòu)原則

采購(gòu)是一項(xiàng)細(xì)密的工作，既要講求采購(gòu)質(zhì)量和效率，更要講求采購(gòu)的精準(zhǔn)性。這么多年的采購(gòu)工作，編者問(wèn)符永山，在他心目中，采購(gòu)最基本的原則是什么？“適時(shí)、適質(zhì)、適價(jià)、適量”符永山象背口決一樣脫口而出。除此之外，符永山特別說(shuō)到他自己的采購(gòu)原則，那就是：采購(gòu)之前必須先與店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)進(jìn)行詳細(xì)溝通，確保當(dāng)天的廚房出品與樓面菜單相對(duì)應(yīng)，避免引發(fā)客人投訴。

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工作與家庭之間

文昌區(qū)的員工對(duì)符永山再熟悉不過(guò)，不善言辭，只問(wèn)工作。是大家對(duì)他的一致評(píng)價(jià)。編者了解到符永山的妻兒生活在?？?。在工作與家庭之間，符永山說(shuō)：“平時(shí)忙于工作，很少回?？?，有時(shí)幾個(gè)月才回一次。所幸妻子很理解和支持他的工作，把小家照顧得頭頭是道，這就解決了他的后顧之憂。雖然如此，心中也時(shí)有愧疚，所以一有時(shí)間，他就回海口陪妻兒，哪都不去了。

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符永山的妻兒

做更出色的采購(gòu)人

2019年，符永山在新海府工作將近20個(gè)年頭。如果說(shuō)每天的采購(gòu)工作已成為他的日常，那么新海府的點(diǎn)點(diǎn)滴滴也早已成為他的全部情感所在。隨著激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，新海府品牌正在不斷創(chuàng)新發(fā)展，公司對(duì)采購(gòu)工作的要求越來(lái)越高。符永山最大的希望就是：不斷學(xué)習(xí)提升自己，更好完成公司交給的每一次采購(gòu)任務(wù)。

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