為何中國(guó)餐館菜單越來(lái)越高大上

吃一頓北京烤鴨可能會(huì)讓人產(chǎn)生一絲內(nèi)疚感，為自己沉迷于這種脂肪很多的食物。但是，在北京高端的大董烤鴨店，關(guān)注健康的食客至少可以找理由說(shuō)，自己在就餐前還是干了一些力氣活兒的。
據(jù)介紹，這是因?yàn)榇蠖绝喌甑牟藛伪纫粋€(gè)小型啞鈴還重，具體說(shuō)來(lái)有5磅(1磅約合0.45千克)多重。這份140頁(yè)的菜單長(zhǎng)20英寸(1英寸約合2.54厘米)，寬15英寸，而且厚度超過(guò)1英寸，比《國(guó)家地理雜志》的世界地圖集還重。
菜單里是一張張色彩鮮艷的圖片。棕色的封面上寫(xiě)著飯店的名字，目錄列出了大約200道菜品。而且，就餐者還會(huì)拿到另外兩份菜單：一份是時(shí)令菜品(24頁(yè))，一份是酒水單(19頁(yè))。
報(bào)道稱，大董的巨型菜單可能是最令人吃驚的菜單之一，但是就其重量或者美觀性來(lái)說(shuō)卻并非獨(dú)一無(wú)二。在歐美，近年來(lái)食用當(dāng)季的、本地生產(chǎn)的食材使得許多知名餐館的菜單瘦身，但中國(guó)高端餐館的菜單正變得越來(lái)越長(zhǎng)。
中8樓餐館是專門吃云南菜的地方，這里的菜單有128頁(yè)，3磅重。在凈心蓮餐館，消費(fèi)者要面對(duì)的是2.5英尺(1英尺約合0.3米)寬、重4磅多的菜單。還有許多餐館的菜單大小堪比美國(guó)中學(xué)的年鑒。
為什么中國(guó)的菜單會(huì)越來(lái)越大?報(bào)道認(rèn)為，這是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，與烹調(diào)、文化和商業(yè)都有關(guān)系。
中國(guó)有各種各樣的飲食，而西方的烹飪通常依靠的是一些耗時(shí)的技術(shù)，例如烘焙和燒烤，而中國(guó)的飲食傾向于利用各種各樣的食材，廚師們僅僅從煮變成炒，或者利用稍微有些不同的調(diào)味汁就可以做出無(wú)數(shù)道菜品。此外，與西方相比，較低的勞動(dòng)力成本使得中國(guó)的餐館里可以多雇一些廚師。
家庭式的點(diǎn)餐滿足了顧客挑選的愿望，而廚師們則希望滿足各地食客不同的口味，從酷愛(ài)吃辣的四川人到更講究精致的上海人。請(qǐng)客的人為了顯示自己的慷慨大方也會(huì)大肆點(diǎn)菜，這也促使餐館增加供應(yīng)。
報(bào)道稱，過(guò)去20年來(lái)，中國(guó)餐館的菜單越來(lái)越奢華還有其他一些不那么明顯的因素?！睹鏃l之路：北京到羅馬，愛(ài)與意面同在》一書(shū)的作者林留清怡說(shuō)，這反映了中國(guó)過(guò)去的貧困和近些年來(lái)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
她說(shuō)：“中國(guó)人現(xiàn)在可以嘗試各種10多年前還吃不到的進(jìn)口食材。”
大董烤鴨店的老板董振祥說(shuō)，上世紀(jì)90年代初，在被政府定為旅游接待餐廳后，菜單上開(kāi)始加圖片。董振祥發(fā)現(xiàn)，外國(guó)人和中國(guó)人都喜歡這種視覺(jué)引導(dǎo)。
他說(shuō)：“中國(guó)的菜名有時(shí)非常抽象。就連中國(guó)人自己，如果不知道背后的故事，也很難理解。比如‘龍虎斗’這道菜。我作為一個(gè)專業(yè)廚師，也是花了很多年才知道有些菜名是怎么來(lái)的。”